KULINARISCHES

Nachdem dieses Jahr der Nußbaum so gar nicht wollte, fiel es uns direkt schwer, im Juni genug unreife Walnüsse zu finden, obwohl man bloß so um die 12 Nüsse braucht. Aber "Et hätt noch immer jot jejange" oder wie der der rheinischen Mundart Unmündige so sagt.



Jedenfalls: Am Samstag, dem 12.09.2009 wird die Ernte 2009 verschnitten - und dafür bräuchte ich noch unabhängige Verschnittprobekoster!

Also bitte mit öffentlichen Verkehrsmitteln kommen; es darf ausgiebig der köstlichste Verschnitt gemeinsam ermittelt werden.

Anmeldungen werden  >>> hier entgegengenommen.

Und wer nett ist, bekommt noch einen Flammkuchen, ne?

_{Apfel-RFID. Schon beeindruckend, zu beobachten, wie Vitamin C die Oxidation verhindert, wenn man Supermarktäpfel vom Jahr vorher gewohnt war, die sofort braun werden.}

Das entschädigt dann schon, Nüsse geknackt und Apfelmus gekocht zu haben. Die Illusion der Selbstversorgung.



Aber auch die Maronen haben dank ihrer Mühe geschmeckt.
Kreuzweise eingeschlitzt und zu lange gekocht, Mist, bröselbrösel.

Aber mit Honig und Rosenkohl - SAISON - geleckert.

Für die Googlefreunde unter uns: Das war ein Rezept in einem Buch, also mit Papier und so, mit bezahlen auf der Theke und auf die Frage nach Tüte bloß "ja" sagen. Da hat das Jasagertum mal einen Vorteil, nämlich eine vermeintlich umsonstige Gelbetonnenmülltüte einzuheimsen.

Das Rezept im Druckerzeugnis hingegen war von den Dimensionen so undimesioniert, daß man sich schlicht und ergreifend nicht danach richten konnte. Nachdem man über das Buch richtete, richtete man sich nach seinem eigenen Gusto, wie das gesprochene Wort bereits sagt - und frimselte eben irgendwas eigenes zusammen. Danach hatten wir auch etwas eigenes. Ein Jodeldiplom wäre dafür vorraussichtlich nicht vergeben worden.

Nach kurzer Recherche habe ich festgestellt, daß sowieso jeder etwas anderes darunter versteht, insofern kann man den Winzerkuchen auch durch die Studiepfanne ersetzen.

Was ich aber nach hinreichender Experimentalphase gut finde, ist folgende Kombination:

Man nehme:

• Hackfleisch
• Dörrpflaumen
• Zwiebeln und Knoblauch
• Teig (tja, welchen?) - Erschrockener Hefeteig ist ganz gut geeignet
• Die Vinaigrette des Vertrauens. Kresse empfohlen.
  

Leckerchen!

Wer es genauer will, kann nicht kochen.
Wer nicht kochen kann soll fragen.
Gemeinsam nicht kochen können generiert Können.
Wer nicht trödeln kann,
kann hervorragend trödeln.
Da er kam zur rechten Zeit, vertrödelte er weit und breit.

Ach, das Bloggertreffen:

Watch this! Large Hadron Rap. C₂H₆O ist da doch vieel facettenreicher, ne?


Sind wir nicht alle Partikel?

Now some of you may think that gravity is strong
cause if you fall off you bicycle
it don't take long
until you hit the earth
and you say "Dang that hurt"
but if you think the force is powerful
you're wrong.


I don't hate you.
You don't even care, do you?

The Device has been modified.


Where's the difference?

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tags: Blogophagen |  Kulinarisches

In Alkohol.



Nächstes Jahr sind sie fertig, meine süßen kleinen Nussenschnapsbrains - bis dahin gibts noch genug vom Jahrgang 2007.

Pro-houst ,-)

Dusseldorfer Sandputz halt, hält halt nichts.

Meine Verehrung für handwerkliches und technisches Verständnis.



Dieses Exemplar steht hier.

Da könnte ich den Nussenschnaps nicht nur aufsetzen, sondern von vorne bis hinten selbst produzieren.

Schade, daß die Produktion von legalen Drogen so teuer ist.

Einfacher wäre es, Bindeez in Schnaps aufzulösen.
Klingt auch so ähnlich wie Bizeps, von daher wohl so beliebt gewesen bei der Televisionshosenfraktion.


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tags: C2H5OH

Diese Knolle wurde heute vernascht, nachdem sie aus dem Boden gerissen, geschält und geraspelt wurde. Sie wissen schon, die Kurbelmalträtiermaschine vom Jahrmarkt, heute letzter Tag und weltraumerprobt ...

Hier das Rezept:

• 1/2 Kohlrabi
• 3 Möhren
• 1 Topinamburknolle
• 1 Zwiebel
• Walnüsse
• wahlweise Apfel
  
• Honigessig
• weißer Balsamico
• Sonnenblumenöl
• persönlich bevorzugtes Kräutergrünzeug, aber bitte kein Salbei
• Pfeffer und Salz, also nichts aufregendes (außer Topinambur)
  

Kohlrabi, Möhren, Topinambur werden klein geraspelt, die Zwiebel halbiert und in lauter kleine schmale Halbringe geschnitten.

Ja.
Das wars eigentlich schon. Essig und Öl werdense ja wohl selber mischen können, die Walnüsse sollten vorher geknackt worden sein, eine Handvoll Netto-Walnüsse reicht aus.

Leckerchen. Wichtig ist guter Essig, ich bevorzuge Melfor oder Mielex und möchte jetzt gefälligst Tantiemen dafür ,-)

Für Kachelöfen ist dieser Salat hingegen ungeeignet.







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tags: Kulinarisches |  Topinambur

Es ist mir klar, daß Klotzfischessen unmoralisch ist. Aber manchmal möchte ich ja auch etwas völlig verrücktes tun, ne? Und ich kann mich dann besser erinnern, wie es geschmeckt hatte, damals, bevor die Bestände restlos leergefischt wurden.



Das linke war Marke, das rechte Eigenmarke. Auf dem Bild kommt es gar nicht so raus, aber in der Eigenmarke war mehr drin.
Und beim selbstverkostendem Blindversuch war die Eigenmarke klarer Geschmackssieger. Also die Panade besser geschmacksverstärkert, der Fisch kommt ja aus gleicher Quelle, bzw. aus einer von vieren.

Was mir aber aufgefallen ist, war die Art und Weise, in der der Inhalt verschleiert wurde:

Die Marke hatte nur eine Angabe:

• "Füllgewicht: 380g"

Die Eigenmarke jedoch derer zwei:

• "Inhalt: 400g"
• "Fischeinwaage: 300g"

Das schien mir erstmal den Eindruck zu bestätigen: die Marke hat bei gleicher Verpackung weniger drin.

Was mich dann stutzig machte, war die Angabe bei der Eigenmarke: "Fischeinwaage: 300g"

Abgesehen davon, daß die Eigenmarke ehrlicher zwischen dem Inhalt und dem Fisch trennt, ist mir nicht klar, was die einzelnen Gewichtsangaben eigentlich bedeuten bzw. ob es für diese Angaben gesetzliche Vorschriften wie für die Bezeichnung von Säften gibt, oder ob damit werbetechnisch manipuliert werden darf.

Kann ich nun davon ausgehen, daß die korrekte Angabe bei der Marke hätte heißen müssen: Fischeinwaage 280g?


Also:

Was ist

• Inhalt (die Aluschale samt eingefrorenem Wasser, Panade und Fisch?)
  
• Füllgewicht (siehe Inhalt?)
  
• Fischeinwaage (der Fisch in gefrorenem oder ungefrorenem Zustand?)

Bei der Verbraucherzentrale Hamburg gibt es ein klasse PDF mit sogenannten Mogelpackungen. Wer könnte dazu schon Betrug sagen?


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tags: Klotzfisch |  Kulinarisches

unfröhlich sein.


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tags: Befindlichkeiten

Zuerst kennengelernt als österreichischen Schnappes.
Ich verachte ja nun wirklich wenige Alkoholika, aber dieses Zeug war der Grund, über Jahre einen weiten Bogen um diese Pflanze zu machen.

Die Pflanze allerdings selbst sieht sehr schön aus und wird auch ziemlich groß - gut geeignet, um Komposthaufen zu verstecken, aber auch fürs Sträußchen auf der Kommode immer wieder gerne genommen.

Wer Topinambur im Garten wachsen läßt, hat erstmal ein Problem - oder auch nicht. Die sonnenblumige Dame wächst wie Unkraut. Wer einen Komposthaufen hat, der sollte mal tief umgraben, denn da gibt es die Knollen zuhauf.

So sehen sie aus:



^{Topinambur, frisch aus der Erde gebuddelt}

Die geballte und reine Geschmackskraft haut mich allerdings immer noch um. Aber wohldosiert erkennt man den Geschmack heraus und hat dann doch etwas anderes als einen Kartoffelgratin (aus Sicherheitsgründen erstmal mit Munsterkäse, da kann auch Topinambur nicht lange gegen anstinken).



^{Topinambur schwimmt! Kartoffeln saufen ab.}

Aber auch rohgekostet köstlich, z.B. mit Sellerie und Möhren roh mit der Jahrmarktsmoulinette (heute letzter Tag) fein geraspelt und mit Melfor (Elsässer Essig mit Honig, Mielex gibt es als Alternative auch noch, um der Unabhängigkeit genüge getan zu haben) angemacht. Dazu Walnüsse aus dem Garten.

Und hinterher einen Boonekamp, den aus Dusseldorf ...



Wohlsein!


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tags: Topinambur

Diesmal ist es die Kapuzinerkresse; der Fuchsschwanz war letztes Jahr.
Bei dem Regenwetterlicht läßt sich dieses klare, helle Leuchten der klassischen orangen, aber auch der gelben und dunkelroten Blüten mit so einer Digitalknipse wie meiner nicht festhalten. Aber die Erinnerung an dieses Leuchten wird hoffentlich die richtigen Synapsen musterhaft in Verzückung versetzen. (Nicht umsonst heißt es Erregungsweiterleitung und nicht Reizweiterleitung. Stelle sich mal einer vor, es würden Reize weitergeleitet, z.B. beim Verbrennen von Fingern, bei aufgeschlagenen Knien ...)

Wen es interessiert: Hier habe ich Bilder zum Bau einer Kräuterspirale aufgespielt.

... die Zeit vor dem Glase wieder länger.



Ein Amer möcht immer kommen. Aber dieser ist bereits die Weihnachtsfassung. Und das bei diesem Namen(!)
Schmeckt original wie Spekulatius, nur flüssig. Und habe ich noch hier. Um die richtigen Synapsen kaputtzualkoholisieren.

Äpfel!
Ein Baum. Ein Garten. Ein Mensch. Ein Messer (stumpf). Ein Dampfentsafter (neu).
Äpfel aufgehoben ohne großes Aufheben. Fallobst. Gefallenes Obst. Weich gefallen. Gewaschen. Gevierteilt. Würmchen separiert. Ab in den Entsafter. Blubbern lassen, bis es fertig ist. Flaschen spülen, heiß machen. Saft abgießen. Den Entsafter über Nacht stehen lassen. Ergibt nochmal 1 Glas.

Wunderbar meditatives Arbeiten. Mit sichtbarem Ergebnis. Und der Clou: funktioniert ohne Javascript, Funktionsverhinderungsupdates und was weiß ich.

Die Fliegen (Drosophila, die mit den Puff-Chromosomen), die sofort um einen herumschwirren; langsam, geruhsam, ohne Hetze fliegen sie umher, ein ruhiges Treiben wie in einem stereotypen Science-Fiction-Szenario, etwas, das man in der Stadt fast vergessen hätte.

Dill wird geschnitten und verkrümelt den Tisch wie ein Dreitagebart.



vorher - nachher

Saftflaschen - Notstand
Also: Flaschen mußten her, das einfache Landleben kann auch schwer sein!


Sind aber nicht so gut geeignet, weil man besser Flaschen nimmt, die sich für 5 Minuten auf den Kopf stellen lassen, damit man den Saft haltbar machen kann. Die Marmeladen-Methode mit Schnappes anzünden klappt dank flotter Diffusion leider erst dann, wenn man Schnaps konservieren wollte. (Vorsicht: Kann produktionsbedingt Apfelsaftanteile enthalten)


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tags: Kulinarisches

Welche sind nicht gekauft?



Und daher im Entsafter gelandet?




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tags: Kulinarisches

aber eine besternte Ernte. Und die hatten sie, Bella Mira!
Die Schnuppen der Sterne, die es letztens zu sehen gegeben hätte, hatten sich kristallisiert und hingen am Baum.

Abhängen und so. Haben sie dann auch abgehängt.

Diese Zange sah eigentlich danach aus, als könnte man sie zur Kirschkernentfernung gebrauchen. Ein Zangenhebelmechanismus mit einer Feder nach alter Väter Sitte, eine Aufnahmevorrichtung für die Kirsche, damit sie nicht wegflutsche und ein kräftiger Stift, der dem garstigen Kern eine Abfuhr erteilen möge.

Weit gefehlt.

Genau das Gegenteil als das erwartete war das Ergebnis: Erstens war der Pin nicht zentriert, so daß der Kern bestenfalls an den Rand gedrängt wurde. Ferner war der Stift zu kurz, so daß der Kern bloß etwas verschoben wurde. Ohnehin war die Kirsche nun vollends in der Haltevorrichtung eingequetscht, so daß man nun fluchend und augenrollend den zermatschten Rest umständlich aus derselben herausporkeln durfte, um den Kern manuell und irgendwie zu entfernen.

Also weg mit dem Ding.

Und so funktioniert das:

• Die Kirschauflage ist frei zugänglich und hält die Kirsche dennoch fest.
• Der Stift ist zentriert und lang genug, um den Kern vollkommen durchzudrücken.
• Und es macht Spaß, dieses Klick und Plopp, wenn der Kern davonschießt; dazu die Kirsche mit dem Stielansatz nach unten einlegen.
• Ein Daumendruck - plopp - die nächste bitte!

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tags: Kulinarisches |  Werkzeug |  actio est reactio

Wer will, bekommt dann auch das Rezept, tun se einfach Senf drauf.


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tags: Nussenschnaps